Plov bişirmək sadə görünsə də, onun "dən-dən" olması üçün müəyyən texniki incəliklər var.
Milli.Az xəbər verir ki, bişmənin son mərhələsində qapağın altına kağız dəsmal və ya təmiz mətbəx dəsmalı qoyulmasının bir neçə mühüm səbəbi var.
Buxarın geri damlamasının qarşısını alır
Qazan daxilindəki su qaynadıqca buxar yuxarı qalxır və qapağın soyuq səthinə dəyərək yenidən su damcılarına çevrilir. Əgər qapağın altında dəsmal olmasa, bu su damcıları plovun üzərinə tökülür. Bu isə düyünün həlimləşməsinə və bir-birinə yapışaraq "lopa" halına gəlməsinə səbəb olur. Kağız dəsmal bu rütubəti özünə çəkərək düyüləri quru saxlayır.
Dəmlənməni sürətləndirir və bərabər paylayır
Dəsmal qazanın kənarlarından buxarın sızmasının qarşısını alır (izolyasiya yaradır). Bu, qazanın daxilindəki istiliyin sabit qalmasını və hər bir düyü dənəsinin eyni dərəcədə, öz buxarı ilə bişməsini təmin edir.
Artıq nəmi çəkərək "dən-dən" edir
Düyünün ideal teksturaya malik olması üçün bişdikdən sonra içindəki artıq nəmin uzaqlaşdırılması lazımdır. Dəsmal bu artıq nəmi canına çəkərək düyü dənələrinin daha parlaq və bir-birindən ayrı qalmasına kömək edir.
Plovu ocaqdan götürdükdən sonra qapağını açmadan, dəsmal vasitəsilə ən azı 15-20 dəqiqə dəmlənməyə buraxın. Bu müddət ərzində düyü özünü tam tutur və ləzzəti oturur.
Lalə Qüdrətova
Milli.Az
