Lent az portalından əldə olunan məlumata əsasən, ain.az xəbər verir.
Hər kəs köhnə bir paket dəfnə yarpağını açanda yaşanan məyusluğu yaxşı bilir: qoxu demək olar ki, yox olur, aromat isə tozlu və zəif hiss edilir. Nəticədə yemək də gözlənildiyi kimi alınmır.
Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, peşəkar aşpazlar isə ədviyyənin ətirini qorumağın yolunu çoxdan tapıblar. Onlar bunu əksər evdar xanımların etdiyi kimi etmirlər. Ən böyük səhv dəfnə yarpağını mətbəx şkafında saxlamaqdır. Orada bu ədviyyə çox tez öz efir yağlarını itirir.
Mətbəxdə temperatur və rütubət daim dəyişir. Bu dəyişikliklər aromatik birləşmələri məhv edir və ədviyyənin qoxusu zəifləyir. Aşpazlıq məktəblərində isə dəfnə yarpağını soyuducuda saxlamaq tövsiyə olunur. Soyuq temperatur efir yağlarının buxarlanmasını yavaşladır. Əgər ədviyyə qapalı qabda saxlanarsa, onun aromatı aylarla qorunur. Bu zaman dəfnə yarpağı sanki yeni yığılmış kimi təravətli qalır. Bəzi aşpazlar isə dəfnə yarpağını hətta dondurucuda saxlayırlar. Bu üsul saxlanma müddətini daha da uzadır.
Dondurma yarpağın strukturunu pozmur. Əksinə, onun qoxusu daha güclü və parlaq qalır. Ən vacib məqamlardan biri də hermetik qabdan istifadə etməkdir. Açıq paketlər rütubəti və başqa qoxuları içəri buraxır. Əgər dəfnə yarpağı güclü qoxusu olan məhsulların yanında saxlanarsa, o həmin qoxuları özünə çəkir. Bu isə yeməyin dadını dəyişə bilər.
Peşəkar aşpazlar sıx qapaqlı şüşə bankalardan istifadə edirlər. Bu bankalar qoxuları hopdurmur və ədviyyəni yaxşı qoruyur. Soyuducu isə dəfnə yarpağı üçün ideal şərait yaradır: qaranlıq, sərinlik və sabit rütubət. Bu amillər ədviyyənin keyfiyyətini qorumaq üçün vacibdir.
Bəzi evdar xanımlar restoran yeməklərinin niyə daha güclü və xoş qoxuya malik olduğunu düşünür. Bunun sirri çox vaxt məhz ədviyyələrin düzgün saxlanmasında olur. Efir yağlarını itirməmiş dəfnə yarpağı yeməklərdə tam başqa cür açılır. O, yeməyə zəif dad kölgəsi deyil, dərin və zəngin aromat verir.
Əgər dəfnə yarpağını ən azı bir ay soyuducuda saxlamağı sınaqdan keçirsəniz, fərqi dərhal hiss edəcəksiniz. Hətta sadə şorbalar belə tamam fərqli qoxu və dad qazanacaq. Və evdə həmin zəngin, restoranlara xas ətir hiss olunanda aydın olur ki, məsələ yalnız reseptdə deyil. Əsas məsələ ədviyyənin keyfiyyətidir, keyfiyyət isə düzgün saxlanmadan başlayır.
Daha ətraflı məlumat və yeniliklər üçün ain.az saytını izləyin.
