Lent az portalından verilən məlumata əsasən, ain.az bildirir.
Kartof uzun illərdir gündəlik qida məhsulu olsa da, onun xüsusiyyətlərinin temperaturdan asılı olaraq dəyişdiyini çox az insan düşünür.
Lent.az xarici mediaya istinadən xəbər verir ki, eyni kartof həm faydalı, həm də zərərli ola bilər bunu onun saxlanma və hazırlanma üsulu müəyyən edir. Dietoloqlar izah edirlər ki, məsələ kartofun daxilində baş verən kimyəvi proseslərlə bağlıdır.
“Faydalıdır” və ya “zərərlidir” fərqi həqiqətən mövcuddur. Soyuq kartofda rezistent nişasta olur. Bu, nazik bağırsaqda həzm olunmayan xüsusi nişasta növüdür. O, qida lifi kimi fəaliyyət göstərir və bağırsaq mikroflorasını yaxşılaşdırır. Belə kartof bağırsaq sağlamlığı və qan şəkəri üçün faydalıdır.
Mütəxəssislər qeyd edirlər ki, soyumuş kartof qlikemik yükü azaldır və qanda qlükozanın kəskin artımına səbəb olmur. Bu səbəbdən soyumuş kartofdan hazırlanmış salatlar isti püreyə nisbətən daha faydalıdır.
Orqanizm ona daha sakit reaksiya verir. İsti kartof isə əksinə, asan həzm olunan nişasta ilə zəngindir. Bu nişasta sürətlə qlükozaya çevrilir. Onu tez-tez qəbul etmək mədəaltı vəzə əlavə yük yaradır. Xüsusilə maddələr mübadiləsi pozğunluğu olan insanlar üçün bu daha risklidir. İsti kartofun ikinci təhlükəsi akrilamiddir. Bu maddə kartof qızardıldıqda və ya qabıq bağlayana qədər bişirildikdə yaranır. Akrilamid müntəzəm qəbul zamanı potensial zərərli hesab olunur, xüsusilə kartof çox qızardılıbsa.
Soyuq kartofda isə bu problem yoxdur, çünki o artıq istilik emalından keçib və soyuyub. Diyetoloqlar kartofun hazırlanma üsullarını növbələməyi tövsiyə edirlər. Bu, həm fayda əldə etməyə, həm də zərərdən qaçmağa kömək edir.
Kartof soyuducuda saxlanıldıqda daha faydalı ola bilər, çünki rezistent nişastanın miqdarı artır. Lakin onu çox uzun müddət saxlamaq olmaz.
Cücərmiş kartofda zərərli solanin maddəsi yaranır. İsti və soyuq kartof arasındakı fərqi anlayan insan qidalanma seçimlərini daha şüurlu edir və bu sadə məhsuldan daha çox fayda əldə edə bilir.
Daha ətraflı məlumat və yeniliklər üçün ain.az saytını izləyin.
