Adi kalendula (gülümbaharı ) çiçəkləri qida sənayesi üçün davamlı bitki mənşəli zülal mənbəyi ola bilər.
“Cebheinfo.az” xəbər verir ki, bunu “ACS Food Science & Technology” jurnalında dərc olunmuş yeni bir araşdırma göstərir.
Alimlər qeyd edirlər ki, bu çiçəklər tez-tez bəzək kimi qəbul edilir və istifadədən sonra sadəcə atılır, baxmayaraq ki, əslində onlarda xeyli miqdarda bioloji aktiv maddələr və zülal var.
Təhlillər göstərir ki, qurudulmuş çiçəklərdə təxminən 9% zülal var və onların amin turşusu tərkibi və funksional xüsusiyyətləri onları qida məhsullarında istifadə üçün potensial olaraq uyğun edir.
Tədqiqatçılar yalnız zülal tərkibini deyil, həm də müxtəlif şəraitdə davranışını araşdırdılar. Onlar kalendula zülal fraksiyalarının yaxşı həllolma, su və yağ bağlama qabiliyyəti və emulsiya xüsusiyyətləri nümayiş etdirdiyini aşkar ediblər.
Bu, o deməkdir ki, bu zülallar su-yağ qarışıqlarını sabitləşdirə bilər ki, bu da sousların, süd alternativlərinin və bişmiş məhsulların istehsalı üçün vacibdir.
İstilik sabitliyi xüsusilə diqqətəlayiqdir: zülallar təxminən 105°C-yə qədər qızdırıldıqda strukturlarını saxlayır ki, bu da noxud və ya noxud kimi bəzi ənənəvi bitki zülal mənbələrindən daha yüksəkdir. Antioksidant aktivliyi də müəyyən edilmişdir ki, bu da onların funksional qidalarda potensial istifadəsinə marağı daha da artırır.
Müəlliflər vurğulayırlar ki, bitki məhsulunun əhəmiyyətli bir hissəsi, yəni 40%-ə qədəri hazırda istifadə olunmur və tullantı kimi atılır. Bu, bitki zülallarına və dayanıqlı qida texnologiyalarına artan tələbat fonunda xüsusilə aktual olan təkrar emal (tullantıların dəyərli maddələrə çevrilməsi) üçün potensial yaradır.
Ümumiyyətlə, tədqiqat bu bitkiyə ənənəvi zülal bitkilərinin əvəzedicisi kimi deyil, gələcək qida məhsulları, xüsusən də funksional qida seqmentində əlavə, daha dayanıqlı tərkib hissəsi kimi baxır.
