Demokrat.az xəbər verir ki, məşhur kulinariya ustası Culya Çayld öz “Mastering the Art of French Cooking” kitabında yumurtalara ayrıca bölmə həsr edib. O, bu sadə məhsulun düzgün texnika ilə həm səhər, həm günorta, həm də axşam yeməyinə çevrilə biləcəyini izah edir.
Onun məsləhətləri yumurtaları hər dəfə daha kremli, yumşaq və aromatik etməyə kömək edir.
Artıq ədviyyat əlavə etməyin
Yumurtaya çox ədviyyat (istiot, paprika və s.) və ya maye inqrediyentlər (krem, pomidor və s.) əlavə etmək cazibədar görünə bilər. Lakin bu, teksturanı poza bilər və yumurtaları sulu edə bilər.
Çayldın sözlərinə görə:
"Duz və hər yumurta üçün yarım çay qaşığı maye kifayətdir. Daha çox maye əlavə etsəniz, yumurtalar sulu olacaq".
Kərə yağından istifadə edin
Çayld yumurtanı kərə yağı ilə bişirməyi tövsiyə edir. Kərə yağı həm dadı zənginləşdirir, həm də yumurtalara ipək kimi yumşaqlıq verir. Eyni zamanda tavaya yapışmanın qarşısını alır və qarışığın rahat hərəkət etməsini təmin edir.
Aşağı temperatur əsas şərtdir
Ən vacib məsləhət yumurtanı zəif odda bişirməkdir. Bu üsul yumurtanın yavaş-yavaş qalınlaşmasına və kremə bənzər tekstura almasına imkan verir.
Çayld izah edir ki, ilk 2–3 dəqiqə ərzində heç bir dəyişiklik hiss olunmur, amma sonra yumurtalar qəfil qalınlaşmağa başlayır.
O, həmçinin daim qarışdırmağı tövsiyə edir:
"Tavada yumurtanı yavaş və davamlı qarışdırın ki, yapışmasın və bərabər bişsin".
Bəzən tavanı ocaqdan götürmək də faydalıdır. Bu, temperaturu idarə etməyə və yumurtaların həddən artıq bişməsinin qarşısını almağa kömək edir.
Bişdikdən sonra düzgün tamamlayın
Yumurtalar istənilən konsistensiyaya çatdıqda ocaqdan götürülməlidir. Son mərhələdə kərə yağı və ya krema əlavə etmək bişməni dayandırır və teksturanı daha da yumşaldır.
Daha yaxşı nəticə üçün əlavə məsləhətlər:
* Su tərkibli məhsullardan uzaq durun (pomidor, balqabaq və s.).
* Yaş tərəvəzləri ayrıca qovurun və sonra əlavə edin.
* Sonda pendir (parmezan, çeddar və ya şveytsar pendiri) əlavə edin.
Alternativ üsul
Bəzi aşpazlar yumurtaya az miqdarda qarğıdalı nişastası əlavə etməklə daha da kremli tekstura əldə edirlər. Bu, yumurtaların daha yumşaq və stabil olmasına kömək edir.
Jalə
Demokrat.az
10Mənbələr
-
demokrat.azKartofu bu üsulla bişirsəniz... ( 29036677)
-
demokrat.azKremli yumurta qarışığı necə hazırlanır Məşhur mütəxəssisin məsləhətləri ( 28983868)
-
demokrat.azKremli yumurta qarışığı necə hazırlanır — Məşhur mütəxəssisin məsləhətləri ( 28983073)
-
musavat.comMal ətindən daha dadlıdır, amma bu barədə az adam bilir ( 28982872)
-
demokrat.azTəcrübəli evdar qadınlar qızartmadan əvvəl kartofu niyə qaynar suda saxlayır? ( 28777945)
-
demokrat.azKartofu belə saxlayanda aylarla cücərmir ( 28484057)
-
musavat.comAzərbaycan kartofu rusiyalı fermerləri müflis etdi ( 28483105)
-
sitat.infoQlobal bazarlarda təlatüm: Azərbaycan üçün hansı iqtisadi risklər var? ( 28472955)
-
sitat.infoQlobal bazarlarda təlatüm: Azərbaycan üçün hansı iqtisadi risklər var? ( 28472655)
-
sitat.infoQlobal bazarlarda təlatüm: Azərbaycan üçün hansı iqtisadi risklər var? ( 28472527)
