Şərabçı Yevgeni Strjalkovskinin sözlərinə görə, bütün şərab və pendir uyğunluqları uğurlu hesab edilə bilməz.
NOCOMMENT.az xəbər verir ki, ekspert Lenta.ru ilə söhbətində beş uyğunsuzluqdan danışıb.
“Pendir və şərab təsadüf deyil. Bu məhsulların kimyəvi xüsusiyyətləri elə bir şəkildə birləşir ki, həmin “kimya” yaranır. Süd yağları dad tumurcuqlarını örtür və şərabın turşuluğu onları təmizləyir. Zülallarla birlikdə yağ həmçinin taninləri yumşaldır, şərabı daha ipək edir və meyvəli, qozlu, qaymaqlı, karamel və göbələk aromalarının birləşməsi dad qavrayışımıza daha ölçülü bir hiss verir”, – deyə Strjalkovski izah etdi.
Şərabçıya görə, qırmızı şərabın pendirlə universal bir uyğunluq olduğunu düşünmək səhvdir.
“Ağ şərablar, təravəti və turşuluğu sayəsində daha ahəngdar bir cütləşmə təklif edir ki, bu da pendirlərin zəngin dadlarını tarazlaşdırır. Həddindən artıq tanninli qırmızı şərab bəzi pendirlərə xoşagəlməz acılıq verə bilər”, – deyə o bildirib.
Grand Cru və ya uzun müddət saxlanılan şərablar kimi premium şərabları pendirlə birləşdirmək də səhvdir. Pendirlərin kəskin dadları bu müstəsna şərabların incəliyini və mürəkkəbliyini kölgədə qoya bilər. Fərdiliyini itirmədən pendirlərin zəngin dadlarına davam gətirə bilən daha gənc, daha canlı şərablar seçmək daha yaxşıdır.
Strjalkovski bildirib ki, pendiri birbaşa soyuducudan vermək də səhvdir.
“Soyuqda süd yağı bərkiyir və bu da pendirin dadını boğur. Buna görə də, ən yaxşı dad və tekstura əldə etmək üçün pendirlər otaq temperaturunda saxlanılmalıdır – soyuducudan bir saat kənarda qalmaq kifayətdir”, – deyə şərabçı tövsiyə etdi.
Mütəxəssis həmçinin pendir boşqabını müxtəlif şərablarla birləşdirməməyi məsləhət gördü.
“Tək bir şərabın bütün çeşidlə yaxşı uyğunlaşma ehtimalı sıfıra yaxındır. Pendir lövhəsi təcrübə üçün uyğundur, amma ən yaxşı fikir əvvəlcə bir sevimli pendir seçmək və sonra onu uyğunlaşdırmaq üçün düzgün şərabları seçməkdir”, – deyə o əlavə edib.
“Bu o deməkdir ki, dad tumurcuqlarını dərhal boğacaq və sonrakı daha incə pendirlərin dadına mane olacaq zəngin pendirdən, məsələn, köhnəlmiş mavi pendirdən başlamaq lazımdır. Pendirləri aroma və dad intensivliyini artırmaq üçün sıra ilə vermək, şərabları isə daha yüngüldən daha tünd rəngə uyğunlaşdırmaq vacibdir”, – deyə ekspert izah etdi.
Təcrübə edin, dadın və zövqünüzə etibar edin. Peşəkarlıq təkcə qaydaları bilmək deyil, həm də istisnalar tapmaq bacarığıdır.
Daha əvvəl Rusiya Federasiyası Hökuməti yanında Maliyyə Universitetinin professoru və iqtisad elmləri doktoru Nadejda Kapustina bildirmişdi ki, bayramqabağı dövr ənənəvi olaraq istehlak bazarında saxta spirtli içkilərin əhəmiyyətli dərəcədə artması ilə xarakterizə olunur. Onun sözlərinə görə, ucuz məhsullara diqqət yetirən istehlakçılar ən həssas təbəqədir.
