Ətin öz suyunda, yumşaq və pambıq kimi bişməsi üçün bəzi vacib nöqtələr var.
Pravda.az bildirir ki, bu reseptlə tam istədiyiniz dadı alacaqsınız. Restoran üsulu, ağızda əriyən və ləzzəti ilə fərqlənən dana qovurması hazırlamağın ən asan yolunu təqdim edirik.
Hazırlanma vaxtı: 15 dəqiqə
Bişmə vaxtı: 60 dəqiqə
Porsiya sayı: 4 nəfərlik
Lazım olan ərzaqlar
1 kq dana əti (bud və ya kürək hissəsindən, quşbaşı doğranmış)
150 q quyruq yağı (və ya iç yağı, kiçik doğranmış)
1 xörək qaşığı kərə yağı (istəyə görə)
1 çay qaşığı duz
1 çay qaşığı kəklikotu (istəyə görə)
1 çay qaşığı qara istiot
Addım-addım hazırlanması
Yağın əridilməsi: Geniş bir qazanı (mümkünsə pörtlətmə qazanı və ya dərin bir tavanı) ocağa qoyub qızdırın. Doğranmış quyruq yağını qazana əlavə edin və yağlar əriyib qığırdağa bənzər forma alana qədər qovurun. Əriməyən bərk hissələri qazandan çıxara bilərsiniz.
Ətin əlavə edilməsi: Tam qızmış yağa doğranmış dana ətlərini əlavə edin. Yüksək odda ətlərin rəngi dönənə qədər (təxminən 5-7 dəqiqə) davamlı qarışdıraraq möhürləyin.
Öz suyunda bişirilməsi: Möhürlənən ətlər suyunu buraxmağa başlayanda ocağın xodunu ən aşağı dərəcəyə gətirin. Qazanın qapağını möhkəm bağlayın. Ət öz buraxdığı suyu tam çəkənə qədər (təxminən 45-50 dəqiqə) zəif odda bişməyə qoyun. Əgər ət hələ də yetəri qədər yumşalmayıbsa və suyu bitibsə, az miqdarda isti su əlavə edə bilərsiniz.
Qovurma və yağ əlavəsi: Ət suyunu tamamilə çəkdikdən sonra, daha parlaq və ləzzətli olması üçün kərə yağını əlavə edin. Ətləri öz yağında bir neçə dəfə çevirərək yüngülcə qızarana qədər qovurun.
Ədviyyatların vurulması: Ət tam hazır olana yaxın duzu, qara istiotu və kəklikotunu əlavə edib yaxşıca qarışdırın. 1-2 dəqiqə də ədviyyatlarla qovurduqdan sonra ocaqdan götürün.
Vacib məqam: Duzu mütləq bişməyin sonuna yaxın əlavə edin. Əvvəldən vurulan duz əti bərkidir və yumşaq olmasının qarşısını alır.
Süfrəyə necə verilməli?
Dana qovurmasını isti-isti, yanında süzmə plov (düyü plovu) və təzə çoban salatı ilə servis edə bilərsiniz.
Əminə Bayramova
